Acerca de
5.0%
45
# Type: Seasonal
# Style: Coffee Stout
# 20L KEG(A type) Only
# other info.:
Collaborative Beer
Brewed with Coffee beans
'Moxie' from Hoipolloi
@ Gongreung, Nowon-gu, Seoul
MOXIE
목시
콜드브루 커피 스타우트
Moxie Cold-brew Coffee Stout
01. BACKGROUND
X
서울 노원구 공릉동 옛 경춘선 철길 공원 인근에 자리한, 직접 커피를 로스팅해서 원두와 커피를 제공하는
인근 주민은 다 아는 커피 맛집 ' 호이폴로이' 와의의 새로운 컬래버레이션 입니다.
과거 그루브트랙(그루브 커피 로스터스 x 히든트랙) 를 통해 얻은 긍정적 피드백과 새로운 요소들을 종합하여 타겟한 새로운 커피 맥주라고 할 수 있겠어요.
주 재료의 기본기가 탄탄한 대중적인 스타일의 베이스에, 부재료의 캐릭터가 명확한 다크비어를 양조하는
것에 대한 갈증이 있었는데 이를 해결할 수 있는 최고의 파트너사와 다시 진행하는 협업이라 매우 즐거운 마음으로 양조 및 컨디셔닝을 진행했습니다.
02. BREWING
이 맥주를 위해 호이폴로이 크리스 사장님과 많은 종류의 커피들을 함께 테이스팅하고, 고심에 고심을 거쳐 커피 스타우트라는 스타일 내에서 커피가 주인공인 맥주를 만드는 것이 좋겠다는 쪽으로 의견을 모았고, 현재 호이폴로이 매장의 대표격인 원두 'Moxie' 를 싱글 빈으로 콜드브루 진행하여 완성하였습니다.
맥주 원주는 가능한 튀지않는 적정한 레벨로 바디와 피니시, 탄산값 등 결과물을 만들고자 했는데 이는 커피와의 조화로움뿐만 아니라 커피에게 주인공의 자리를 내어주고 중심을 잡는 보조적 역할을 기대했기 떄문이기도 합니다.
커피 또한 아로마의 휘발에 대한 부분과, 이송 과정 중 산화 이슈에 대한 민감도를 고려하여 내부 관리기준을 철저하게 보수적으로 유지하였고 케그 내 숙성 중에서도 잠재적인 품질 리스크를 줄이기위해 노력하였습니다.
부재료로는 오트(oat) , 유당(Lactose)를 사용하여 스윗한 리치한 플레이버를 담아내고자 했습니다.
콜드브루된 커피의 강렬한 아로마와 맛이 기억에 남는 제대로된 대중적인 커피맥주를 만들고자 노력했으니 즐겁게 즐겨주시면 감사하겠습니다.
03. Moxie
목시는 호이폴로이 커피 로스터스의 시그니처 라인업 원두 입니다. 중간정도의 바디에, 약간의 산미와 당도를 지닌 밸런스가 우수한 커피이니, 기회가 되시면 공릉동에 방문하셔서 커피로도 즐겨주시면 좋을 것 같습니다.
목시 커피 스타우트는 초기 예상보다 훨씬 강력한 커피의 맛과 향의 퍼포먼스를 보여줬고, 이러한 캐릭터가 치우친 밸런스를 가져올 수 있다는 판단으로 케그에 용입한 상태에서 장기간 후숙성 과정을 거쳤습니다. 이를 통해 유당의 스윗함과 커피 원두의 아로마가 적절한 조화를 이루는 시기까지 기다렸고, 이제서야 출시하게 되었네요.
캔은 생산하지 않고, 케그만 공급 가능합니다
20L KEG only, A type Head
Comments
목시 에 대한 시음 전 기대나 시음 후 의견, 혹은 어떤 이야기도 좋아요.
맥주 출시 이후에 추첨해서 소정의 상품을 보내드립니다